北京

店家有故事  

　　从创意到实施，每个餐厅都可以写一部回忆录。

　　从俺爹俺娘到吃饭堂——

　　故事梗概：公元2000年，店主和一帮朋友去烟台海边，在最饥饿的时候闻到路边一家包子店飘出的香味。小店里只卖三种食品：大娘亲手包的特大号包子，小米粥以及咸菜。朋友几个狼吞虎咽一番，特别香甜。回到北京后，众朋友对“大包子”怀念不已。遂在同年于朝阳公园西门开了一爿十张桌子的小店，起名“俺爹俺娘”。未承想京城中竟有无数同好，全赖众食客捧场，小店一时高朋满座。食客南到广州，北至冰城，由于四九城远道而来的宾客经常因店小吃不上，遂于2002年在此开了家分号。

　　一转眼，“俺爹俺娘”八岁了。食客朋友们总说：“包子虽好，板凳太硬。”店主耗时3个月重修了店堂和花园，以京城家常菜为主增添常客们喜好的各种菜肴80余道，力求让食客在一个洋环境里吃点自己喜欢的土菜。手艺保证尽心尽力，起了个新名号“吃饭堂”。

　　地址：朝阳区农展馆北路甲8号。

菜品有故事

　　中国的美食文化源远流长，每个菜都有自己的名字、典故及讲究。每个中国人，每个中国食客，都应该知道，中国的美食很有故事。

　　鲁味坊必吃的九转大肠

　　故事梗概：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

　　鲁味坊的九转大肠精选两年生长的猪大肠，采用独特的处理方法，不仅无大肠异味，而且增加了其肉香味，在烹制中采用醋洗、高压、油炸、醋烹、慢靠等十余套工序。此菜用料讲究，在收汁30秒内加入砂仁粉、肉桂粉才能达到味香醇厚，口感绵实，韧却丝毫不老。真所谓“莫品人生小味，必尝九转大肠”。

　　鲁味坊的主人经营了川菜名店15年有余，却“突发奇想”闪电转型。针对近年来北京餐饮市场对鲁菜印象日渐模糊的现状，以弘扬国粹、振兴鲁菜为己任的“鲁味坊”山东菜馆，将鲁菜博大精深的文化底蕴与健康时尚的现代餐饮感念相结合，以最大程度适合北方人的饮食口味和消费习惯。由此，一批颇具有代表性的精品鲁菜应运而生。水晶肘子、老汉猪手、四大金刚都是美味无比，回味悠长。

　　地址：丰台区方庄小区芳群园1区9号楼。

　　食店TOPN

　　这是一个可以搜到特色店的地方，只要它够时尚、够个性、够新鲜、够档次……够吸引你的视线，那么就会入选我们的“食店TOP N”。

　　入选食店：玖悦坊

　　入选点评：在东四四条的这个熟悉而不平常的胡同里，可以品着北京人再熟悉不过的冷锅鱼。

　　冷锅鱼的红色盛装

　　在东四四条，有户门前有两棵大树的房子，大红的中国元素与窗花、雕栏相辉。雅致精巧的店面环境，卫生间却也别有洞天地雅致着。店虽小，但没有压抑感。菜品有中有西，吃的是个舒服。特色菜是冷水鱼，其实好吃的菜还有很多。随着暧昧的红，让你的想象随之发散。玖悦坊，让你一进门就好像回到了曾经悠闲的时光当中，和冷锅鱼一起被包裹在红色盛装之下。

　　午后的暖阳透过花纹装饰的落地窗，舒适安静地坐在窗边，轻轻的流水声伴着悠缓的古典音乐，品着玖悦坊独具风格的私家美食，望着人来人往的老北京，您脑子里会想些什么？

　　玖悦坊的主人似乎格外钟情于红色。暗底红花纹的屏风，精美的红纸窗花，游动的红色金鱼，大红的窗帘，火红的枫叶，还有那最惹眼的红灿灿的中国结。一根根红映映的丝线，悬垂在居室正中，古朴而风情流转，自然浓郁的生活气息融入其中，体现着主人与众不同的个性与审美观。

　　地址：东城区东四四条甲83号。

文化有故事