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　　爆肚——东兴顺爆肚张

　　爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸着油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚除了材料要新鲜外，功夫全在“爆”上，爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现生或熟而不脆、甚至咬不烂的情况。爆肚属于清真食品，所用羊肚必须由回民宰杀，收拾得十分干净。老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

　　位于前海东沿的东兴顺的爆肚手艺不错，离烤肉宛不远，在周围都是灯红酒绿的酒吧中独树出一种朴实无华的特色。门脸很小，就那么两三间简陋的平房，窄小的过道儿将容一个人通过。这里“传说中”的爆肚，果然又脆又嫩，嚼起来咯吱作响，小料咸淡适中，就上几块酥香的烧饼，吃得简单又舒心，而那生意也火了去了，老满座儿。

　　吃饱了好溜食儿，推荐景点：前海、荷花市场、北海公园
　　地址：西城区什刹海前海东沿17号

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