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　　炸灌肠 & 炸咯吱——丰年灌肠

　　北京小吃大都是穷人解馋的产物，想着法儿的用最简单便宜的材料做出肉的味道来。所以这炸灌肠里并没有猪肠，而是用甘薯粉做成的，拿刀璇成小片，放在铛子上炸到冒泡为止，趁热浇上蒜汁吃。这灌肠的肉味全靠炸制用的猪油来提，另外讲究用刀璇着下来而不是切，那是因为璇下来的灌肠薄厚不一，这样炸出来的有焦有软，口感才会好。炸咯吱的名字来历是因为它吃起来咯吱响，和炸灌肠类似，都是蘸着蒜汁吃，口感稍有差异，因为咯吱更绵软一些，有豆面、玉米面、小米面的等等，蘸料也可以加酱油、辣椒等。

　　吃灌肠，怎么说都是丰年灌肠最正宗，名气也大得不得了。丰年灌肠就在著名的隆福寺街上，东四明星电影院的斜对面。店的外表不怎么好看，不像其他老字号有名人题的匾，只有一块大红招牌印着“丰年灌肠”四个大字，60多平方米的店面，只摆了十张桌子，服务也是“爱搭不理”的，但这些都无法抹杀灌肠的美味，看着店里排队的人就清楚了。

　　吃饱了好溜食儿，推荐景点：美术馆、隆福寺街
　　地址：北京市东城区隆福寺街16号
　　电话： 010-84015384

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