北京

　　炒肝 & 包子——姚记炒肝

　　炒肝儿是由“白水杂碎”改进而成的，在京味小吃中别树一帜，是典型的汉民小吃。名“炒肝儿”，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。大概其是先用熟肠段放入沸汤煮，再放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤和生肝条，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。在老北京人的餐桌上，有炒肝就必有肉包子，包子蘸着那碗里热腾腾、稠乎乎的勾芡汁吃下去，那味道真是没治了。

　　上小学时满大街的早点摊儿都有炒肝儿卖，现在倒不多见了，随时想吃也不好找了，而且一般的小店儿卖的是又贵又不是味儿，看来想吃还真就得认准一地儿去：“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”，这就是大名鼎鼎的姚记炒肝喽。店面很小，也根本谈不上什么服务，从点餐、付费到取餐、拿餐具都是客人自己动手。那也挡不住人满为患，好多老食客等不来桌儿站着就把一大碗炒肝儿给解决了，就为了它墙上挂着的由雷恪生书写的两个大字一样——解馋！

　　吃饱了好溜食儿，推荐景点：钟楼、鼓楼、烟袋斜街、南锣鼓巷
　　地址：东城区鼓楼湾东南角

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