北京

★百合银耳莲子羹

百合银耳莲子羹虽说常见，但四川饭店的大厨也将其做得格外好喝。

清爽可口又有清心安神、润肺止咳的功效。

京伦饭店
★鲍汁扒三菇

选用鲜蘑菇、金针菇、草菇三种素食原材料，用素汤煨入咸鲜味。这素汤可不一般，用东北上等大豆加作料熬的“高汤”。三菇煨入味盛入盘中后，又浇上鲍鱼汁，动物蛋白与植物蛋白巧妙结合，吃起来清淡素雅又营养丰富，一点也不腻。



★什锦素包

精选冬菇、冬笋、胡萝卜、马蹄、草菇、芥兰、木耳切成细粒，用素油炒制后，用油皮包起来，上笼蒸透，盛盘时勾薄芡，并配上小油菜心，吃时细品油皮绵扎而柔嫩，馅心喷出什锦素香味，细咬时马蹄咯咯吱吱，如同响铃，真有一番情趣。

那油皮是熬豆浆时上面漂的一层油，植物蛋白含量高，是素菜中的营养之王呢！

★自制冰糖炖木瓜

木瓜可以算是女人最爱的水果了，不仅美容而且常吃还有健胸、丰胸的功效，它素有“百益果王”之称，性温味酸，平肝和胃，舒筋活血；而银耳更是一种含粗纤维的减肥食品，同样极具很高的营养价值。

配料：木瓜5两，银耳4钱，清水3杯，南北杏各少许。

调料：冰糖适量

操作：

1.将木瓜去皮去核，切成块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。

2.将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。